Una ricetta di pesce insolita e veloce dello chef Vincenzo Candiano, con tonno, cipollata e mandorle tostate.
Tonno Scottato all'Origano con Cipollata alle Mandorle e Sciroppo di Cerasuolo di Vittoria
18 Apr 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
1H 20MIN
Ingredienti
Tonno: 500 gr, madaglioni
Origano: selvatico secco
Sale: di Mothia
Olio Extravergine di Oliva
Cipolle: 450 gr
Olio Extravergine di Oliva: fruttato
Sale
Zucchero: 1 cucchiaio, semolato
Aceto: 4 cucchiai, di vino bianco
Mandorle: 50 gr, di Avola tostate
Cerasuolo di Vittoria: 1 lt
Zucchero: 400 gr, semolato
Pepe: 10 grani, nero
Cannella: 172 stecca
Una ricetta di pesce insolita e veloce dello chef Vincenzo Candiano, con tonno, cipollata e mandorle tostate.
Preparazione
Preparare lo sciroppo di Cerasuolo mettendo a cuocere tutti gli indredienti in una pentola, per circa 50 minuti a fuoco lento.
Filtrare e far raffreddare. Preparare la cipollata tagliando le cipolle a filettini, rosolare con l'olio, spolverare con lo zucchero e far insaporire per qualche minuto.
Bagnare con l'aceto e salare, coprire e far cuocere per quache minuto ancora. Condire i medaglioni di tonno con l'origano, il sale e un filo d'olio, quindi cuocere per qualche minuto ancora.
Servire adagiando sui medaglioni di tonno la cipollata e su quest'ultima le mandorle tostate. Con lo sciroppo di vino disegnare un cerchio e realizzare un decoro a piacere.
