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Insalata Caprese

Da
Fine Dining Lovers
Redattore
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti

Pomodori: 1 kg, Camone

Pomodorini: 300 g, Ddatterini

Sale

Pepe

Olio Extravergine di Oliva: 40 g

Gomma Xantana: 0,2 g

Pomodori Ciliegino: 5

Sale di Maldon

Pepe di Camo

Olio Extravergine di Oliva

Aceto Balsamico

Pomodori: 2

Sale di Maldon

Pepe

Olio Extravergine di Oliva

Aceto Balsamico

Melanzane: 2, pelate

Basilico: 2 mazzi

Olio Extravergine di Oliva: 100 g

Olio di Arachidi: 1 l

Sale di Maldon

Pepe

Mozzarella: 200 g

Capperi Fritti: 5

Basilico: Foglie

Un twist sulla tradizionale insalata caprese a base di mozzarella di bufala, pomodori Camone e pomodorini ciliegino, capperi fritti e crema di melanzane.

Preparazione

Per la crema di pomodoro:

Frullare tutti gli ingredienti insieme nell’Hotmix per 15 minuti alla massima potenza.

Passare allo chinoise e riporre in un contenitore.

Per i pomodori ciliegino:

Dividere a metà i ciliegino, scavare e recuperare i semi.

Condire bene.

Per i pomodori Camone: 

Tagliare a fette i pomodori e riporle su un vassoio espositore.

Condire bene.

Per la crema di melanzane:

Tagliare le melanzane a fette dello spessore di 2cm.

Friggerle nell’olio di semi.

Scolare e asciugare bene su carta assorbente.

Frullare il tutto aggiungendo il basilico e montando con olio extra vergine d’oliva.

Aggiustare di sale e pepe.

Per la mozzarella:

Stemperare le mozzarelle in acqua tiepida a 30°.

Asciugare ed appoggiare su un vassoio espositore.

Montaggio:

Stendere la crema alla base del piatto.

Appoggiare le falde dei pomodori ciliegino.

Farcire con crema di melanzane e chiudere con i semi.

Appoggiare le fette di pomodori Camone.

Terminare con le due mozzarelle, capperi fritti e foglie di basilico fresco.

 

Un twist sulla tradizionale insalata caprese a base di mozzarella di bufala, pomodori Camone e pomodorini ciliegino, capperi fritti e crema di melanzane.

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