Carciofi ripieni vegetariani

La ricetta dei carciofi ripieni senza carne: adatti anche ai vegetariani, i carciofi ripieni gratinati al forno sono un secondo piatto o un ricco antipasto.  

Come cucinare i carciofi ripieni senza carne al forno

• Per preparare la ricetta dei carciofi ripieni senza carne, iniziate riscaldando il forno a 180° C.
• Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne.
• Tagliate via le punte e i gambi.
• Tritate finemente i gambi (se sono teneri), poi sbollentate i carciofi in acqua acidulata (cioè con l'aggiunta di succo di limone) per circa 10 minuti.
• Fate sgocciolare ed eliminate con uno scavino o un coltellino il fieno.
• Dopodiché allargateli un poco al centro.
• Impastate la mollica (quanto basta) con i gambi, il timo, l'aglio spremuto con uno spremiaglio, il parmigiano e la buccia di limone, sale e pepe.
• Poi riempite i carciofi con l'impasto.
• Legateli con filo da cucina e poneteli ben stretti in un tegame e versate quindi 2-3 cucchiai d'olio su ogni carciofo.
• Versate dell'acqua a filo fino a coprirne per circa 1/3 i carciofi, aggiungete il succo di limone e un poco di sale.
• Passate il tegame nel forno caldo e fate cuocere per circa 30-35 minuti.
• Dopodiché accendete la griglia del forno e fate indorare la superficie dei carciofi. Guarnite i carciofi ripieni senza carne, gratinati al forno, con timo fresco e servite subito.