La ricetta della tradizionale aringa svedese in salamoia dello chef Douglas Tjärnhammar Alm del Sillkafe di Stoccolma.
Aringhe marinate con pimento e cipolle
04 Ago 2023
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Aceto di Vino Bianco: 120 ml
Zucchero: 150 g
Pepe Nero: 12 grani interi
Pimento o Pepe garofanato: 10 bacche
Chiodi di Garofano: 10, interi
Alloro: 3 foglie
Cipolle Rosse: 2, 1 tagliata finemente e 1 tritata
Carote: 1, tagliata a cubetti
Porri: mezzo, solo la parte bianca tagliata a fette sottili
Aringa: 340 g, filetti salati, sciacquati, messi a bagno in acqua per una notte e scolati
01.
Far bollire lo zucchero, l'aceto e 240 ml di acqua in una casseruola da 2 litri fino a quando lo zucchero si scioglie (ci vorranno 1-2 minuti).
02.
Togliere dal fuoco. Mescolare con pepe in grani, pimento (o pepe garofanato), chiodi di garofano, alloro, cipolla, carota e porro tagliati a fette e lasciare raffreddare.
03.
Aggiungere le aringhe e coprire con pellicola di plastica, poi far raffreddare per 72 ore.
04.
Togliere i filetti dalla marinatura di aceto e asciugarli con carta assorbente; tagliarli a fette dello spessore di mezzo centimetro e trasferirli su un piatto da portata. Guarnirli con cipolla ed erba cipollina tritate e servirli con le salse, se gradite.
