Un secondo piatto gustoso a base di agnello di Marianna Vitale, chef del ristorante Sud.
Agnello Cacio e Uovo
16 Apr 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
50MIN
Ingredienti
Agnello: 300 gr, spalla
Piselli: 500 gr, freschi lessati e ridotti in crema + 100 gr, freschi, lessati interi
Ricotta: 100 gr, affumicata al ginepro
Pane: 100 gr, tagliato sottilmente e tostato
Sale: 10 gr, allo zolfo
Colatura di Alici
Olio Extravergine di Oliva
Un secondo piatto gustoso a base di agnello di Marianna Vitale, chef del ristorante Sud.
Preparazione
Agliare la spalla d'agnello, strofinarla con il sale allo zolfo da tutti i lati e arrostirla.
Nel frattempo, frullare grossolanamente il pane tostato e ripassarlo in padella con due cucchiai di colatura d'alici e uno di olio extravergine d'oliva.
Stemperare la ricotta con un po' d'acqua bollente fino a ridurla in crema e riscaldare la crema di piselli.
Assemblaggio:
Versare nel piatto la crema di piselli, adagiarvi al centro il cubo d'agnello, decorare il piatto con la salsa di ricotta, i piselli freschi e le briciole di pane. Completare il piatto con un giro di olio.
