Una ricetta di tortelli con ripieno d'anatra dello chef Fabio Sgrò, del ristorante Marcelin
Tortelli di Kamut ripieni d'anatra ai rosmarina con crema di Raschera DOP e mirtilli
14 Mag 2014
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina: 500 g, 00
Farina di Kamut: 150 g
Uova: 5, intere
Sale: 1 pizzico
Olio: 2 cucchiai
Mascarpone: 50 g
Rosmarino: 1 rametto, fresco
Anatra: 200 g, polpa
Vino: 2 bicchieri, bianco
Brodo: 2 litri
Raschera: 100 g, DOP
Panna: 75 g
Una ricetta di tortelli con ripieno d'anatra dello chef Fabio Sgrò, del ristorante Marcelin
Preparazione
Cuocere l’anatra lentamente con aglio, olio, sale e pepe.
Quando è rosolata sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura con del brodo. Quando sarà cotta tritare e aggiungere il mascarpone, il rosmarino tritato, pepe e sale.
Per la Salsa al Raschera
Fondere 100 g raschera con 75 g di panna, per ricavare una salsa densa e saporita.
Per la Salsa ai Mirtilli
in padella molto calda mettere un cestino di mirtilli freschi con 2 cucciai di zucchero e qualche goccia di aceto.
Cuocere affinchè i mirtilli non si saranno disfatti, successivamente passere nel frullatore al fine di ottenere una salsa abbastanza densa.
