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Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola

Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
30MIN
Cucina
Ingredienti

Farina: 150 gr, 00 + 150 gr, di semola rimacinata

Uova: 3

Nero di seppia: 50 gr

Ricciola: 100 gr, filetto pulito

Bietole: 150 gr, selvatica

Pomodorini: 50 gr, datterini

Fumetto: 3 dl, di pesce, preparato con le lische dello stesso pesce

Aglio: 1 spicchio, di Nubia

Olio Extravergine di Oliva: 1 dl

Peperoncino: 0,1 gr, fresco verde

Vino: 1 cl, bianco secco

Basilico: 20 foglie

Patate: 1 media

Zafferano: 0,01 gr, in pistilli

Basilico: mazzetti

Olio Extravergine di Oliva: 2 cl

Aglio: 1 spicchio, di Nubia

Pinoli: 50 gr, tostati

Sale

Pepe

I Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola di Pietro D'Agostino.

Una ricetta dello chef Pietro D'Agostino del ristorante La Capinera a Taormina: un piatto che profuma di Mediterraneo

Preparazione

01.
Per la pasta

Impastate gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero; realizzate poi i tagliolini dopo aver opportunamente tirato l'impasto.

02.
Per la salsa

Tagliate il pesce a cubetti, fatelo rosolare nell'olio con aglio e peperoncino; aggiungete il vino e il brodo di pesce con i pomodorini e il basilico. Regolare di sale e pepe.

03.
Per la crema allo zafferano

Pulite le patate e tagliatele a bastoncini, aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida. Fate cuocere 5 minuti e frullate fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea.

04.
Per la crema di basilico

Passate al mixer tutti gli ingredienti e ponete la salsa in frigo.

05.
Cottura e finitura

Cuocete i tagliolini in acqua salata e conditeli poi con il ragù facendoli saltare in padella. 

Versate sul fondo di ogni piatto un po' di crema di basilico e adagiate i tagliolini in centro.

Completate infine il piatto con la salsa allo zafferano.

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