La ricetta di Aimo Moroni del ristorante 'Il Luogo di Aimo e Nadia' per un primo irresistibile: 'Spaghetti di grano di Cavalieri al cipollotto e peperoncino.
Spaghetti al cipollotto e peperoncino
16 Ott 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
30MIN
Ingredienti
Spaghettoni: 300 g., di Benetto Cavalieri
Cipollotti: 300 g., di Tropea e pulito
Pomodori: 100 g., pachino
Aglio: 2 spicchi
Alloro: 2 foglie
Peperoncino: 1/2 cucchiaio, fresco e tritato
Basilico: 5 foglie
Prezzemolo: 1 cucchiaino, tritato
Timo: 1 rametto, le foglie fresche
Brodo: 200 ml., vegetali
Olio: 6 cucchiai, evo
Parmigiano Reggiano: 20 g., stravecchio e grattuggiato
Sale: q.b.
La ricetta di Aimo Moroni del ristorante 'Il Luogo di Aimo e Nadia' per un primo irresistibile: 'Spaghetti di grano di Cavalieri al cipollotto e peperoncino.
Preparazione
Una ricetta d'autore: gli spaghetti con cipollotto di Aimo Moroni, chef de Il Luogo di Aimo e Nadia
Tritare l’aglio.
Tagliare i cipollotti a striscioline sottili.
In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo.
Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo.
Aggiustare di sale.
Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).
Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1’, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.
Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.
Servire gli spaghetti al cipollotto e peperoncino in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.
