Daniele Usai porta a Identità Expo una ricetta per un risotto fatto con due piante spontanee: borragine e pino mugo.
Risotto borragine e pino mugo
09 Lug 2015
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
30MIN
Ingredienti
Cipolle: 100 g
Riso: 800 g, Carnaroli
Vino: 50 g, bianco
Brodo: q.b., vegetale
Borragine: 300 g, foglie
Parmigiano Reggiano: q.b. grattato
Burro: q.b.
Pinoli: 30 g
Fiori: 20, di borragine
Pino Mugo: essenza
Olio Extravergine di Oliva
Sale
Pepe
Daniele Usai porta a Identità Expo una ricetta per un risotto fatto con due piante spontanee: borragine e pino mugo.
Preparazione
01.
Per le foglie di borragine
Mettere in acqua e ghiaccio le foglie di borragine, dunque sbianchire in abbondante acqua salata per cinque minuti e rifreddare in acqua e ghiaccio. Frullare aggiungendo poca acqua, ottenendo una purea meno liquida possibile.
02.
Per il riso
Tritare finemente la cipolla e fare appassire a fuoco lentissimo con olio evo. Tostare il riso con un filo di olio evo, sfumare col vino bianco e aggiungere la cipolla già appassita. Portare avanti la cottura col brodo.
03.
Finitura
Mantecare con Parmigiano Reggiano, burro, purea di borragine ed estratto di pino.
Guarnire il piatto con pinoli e fiori di borragine.
