La ricetta dei Ravioli ripieni di pesto di Alessandro Cattaneo e Giulio Potestà, i due chef itineranti di Zibo, food truck gourmet milanese.

Ravioli ripieni di pesto alla genovese
Farina: 750 g, 00
Acqua: 250 g
Vino: 50 g, bianco
Olio Extravergine di Oliva: 140 g
Pinoli: 60 g
Parmigiano Reggiano: 100 g
Pecorino: 40 g, romano
Basilico: 130 g
Aglio: 1/2 spicchio
Sale: q.b.
Patate: 1
Fagiolini: 150 g, verdi
La ricetta dei Ravioli ripieni di pesto di Alessandro Cattaneo e Giulio Potestà, i due chef itineranti di Zibo, food truck gourmet milanese.
Per il Ripieno
Sfogliare accuratamente il basilico
Intanto mettere in freezer il bicchiere di un mixer e tutto l'olio.
Tritare a velocità media per mezzo minuto il formaggio, l'aglio e i pinoli
Aggiungere il basilico e tritare a velocità sostenuta per mezzo minuto
(Ripetere se non omogeneo)
Alla fine aggiungere l'olio ben freddo anche semi congelato.
Intanto tagliare la patata a cubetti molto piccoli e sbollentarli per 1 minuto.
Sbollentare anche i fagiolini e tagliarli a pezzettini.
Raffreddarli e Unirli al pesto già freddo mettere il tutto dentro ad una sacca da pasticcere e lasciare raffreddare
Per la Pasta
Tirare la pasta a 1 mm dopo averla fatta riposare 30 minuti.
Tagliarla a quadrati di 6 cm per 6 cm.
Per i Ravioli
Al centro di ogni quadrato mettere una pallina di ripieno direttamente con la sac a poche.
Inumidire i lati del quadrato e chiudere a triangolo il raviolo.
Bollire in acqua salata per 1 minuti e servire con un filo d'olivo evo e pinoli tritati.
Possono essere anche congelati e il tempo di cottura si allunga a 3 minuti.