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Ravioli ripieni di pesto alla genovese

Da
Fine Dining Lovers
Redattore
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti

Farina: 750 g, 00

Acqua: 250 g

Vino: 50 g, bianco

Olio Extravergine di Oliva: 140 g

Pinoli: 60 g

Parmigiano Reggiano: 100 g

Pecorino: 40 g, romano

Basilico: 130 g

Aglio: 1/2 spicchio

Sale: q.b.

Patate: 1

Fagiolini: 150 g, verdi

La ricetta dei Ravioli ripieni di pesto di Alessandro Cattaneo e Giulio Potestà, i due chef itineranti di Zibo, food truck gourmet milanese.

Preparazione

Per il Ripieno

Sfogliare accuratamente il basilico

Intanto mettere in freezer il bicchiere di un mixer e tutto l'olio.

Tritare a velocità media per mezzo minuto il formaggio, l'aglio e i pinoli

Aggiungere il basilico e tritare a velocità sostenuta per mezzo minuto

(Ripetere se non omogeneo)

Alla fine aggiungere l'olio ben freddo anche semi congelato.

Intanto tagliare la patata a cubetti molto piccoli e sbollentarli per 1 minuto.

Sbollentare anche i fagiolini e tagliarli a pezzettini.

Raffreddarli e Unirli al pesto già freddo mettere il tutto dentro ad una sacca da pasticcere e lasciare raffreddare

Per la Pasta

Tirare la pasta a 1 mm dopo averla fatta riposare 30 minuti.

Tagliarla a quadrati di 6 cm per 6 cm.

 

Per i Ravioli

Al centro di ogni quadrato mettere una pallina di ripieno direttamente con la sac a poche.

Inumidire i lati del quadrato e chiudere a triangolo il raviolo.

Bollire in acqua salata per 1 minuti e servire con un filo d'olivo evo e pinoli tritati.

Possono essere anche congelati e il tempo di cottura si allunga a 3 minuti. 

La ricetta dei Ravioli ripieni di pesto di Alessandro Cattaneo e Giulio Potestà, i due chef itineranti di Zibo, food truck gourmet milanese.

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