Invernale e profumata, questa ricetta di ravioli di castagne e ricotta con salsa ai funghi porcini è quello che si dice un vero comfort food.
Ravioli di Castagne e Ricotta con salsa ai Porcini
10 Dic 2018
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
1H 50MIN
Ingredienti
Farina: 400 g e per il piano di lavoro
Uova: 4
Olio di Oliva: 1 cucchiaio
Sale: 1 cucchiaino
Castagne: 150 g, lessate
Ricotta: 250 g
Parmigiano Reggiano: 80 g
Uova: 1
Sale: 1 pizzico
Pepe: macinato fresco
Peperoncino: 1 pizzico
Panna: 250 g
Burro: 80 g
Funghi Porcini: 2 cucchiaini di polvere
Sale: 1 pizzico
Pepe: macinato fresco
Noce Moscata: grattugiata fresca
Castagne: lessate
Cerfoglio: per guarnire
Invernale e profumata, questa ricetta di ravioli di castagne e ricotta con salsa ai funghi porcini è quello che si dice un vero comfort food.
Preparazione
Dei delicati ravioli con un cuore di castagne, ricotta e Parmigiano, serviti con un sugo a base di panna e funghi porcini: un primo piatto raffinato e goloso perfetto per un pranzo di festa o un'occasione speciale.
Come preparare i ravioli di castagne e ricotta con salsa ai porcini
- Lavorate la farina con le uova, l'olio ed il sale.
- Formate una palla, copritela con un canovaccio da cucina e fate riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno tritate le castagne lesse, mettetele in un mixer e riducetele in purea.
- Dopodichè mescolatele con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e peperoncino.
- Lavorate nuovamente la pasta e tagliatela in 8 pezzi.
- Allargate ogni pezzo con la macchina per la pasta (circa 30 cm di lunghezza).
- Adagiate i fogli di pasta sul piano di lavoro infarinato e piazzate su quattro fogli dei mucchietti del ripieno (circa 2-3 cucchiaini), lasciando circa 8 cm di spazio tra loro, in modo da poterne ricavare quattro ravioli.
- Coprite con un secondo foglio di pasta e pressate con le dita attorno al ripieno in modo di chiudere bene.
- Eventualmente inumidite la pasta attorno ai mucchietti con un poco d'acqua.
- Dunque ritagliate i ravioli con una formetta rotonda di circa 10 cm di diametro.
- Riscaldate la panna a fuoco lento, aggiungete il burro e fatelo sciogliere nella panna calda.
- Portate all’ebollizione, riabbassate la fiamma e fate cuocere per circa un minuto mescolando sempre.
- Quando la crema incomincia ad addensarsi aggiungete la polvere di funghi porcini, il sale ed un pizzico di noce moscata.
- Continuate a cuocere per ancora qualche secondo.
- Cuocete i ravioli di castagne e ricotta in abbondante acqua e sale per circa 3-4 minuti, metteteli subito nei piatti, copriteli con 3-4 cucchiai della salsa ai porcini, spolverizzate di pepe, guarnite con castagne e cerfoglio e servite subito.
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