Tradizionale piatto di Natale dell'Emilia, i passatelli - secondo la ricetta originale - prevedono il midollo di bue. Provate anche questa versione vegetariana.
Passatelli vegetariani
18 Nov 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Pangrattato: 200 g
Parmigiano Reggiano: 200 g
Uova: 3
Limoni: 1, la scorza
Noce Moscata
Tradizionale piatto di Natale dell'Emilia, i passatelli - secondo la ricetta originale - prevedono il midollo di bue. Provate anche questa versione vegetariana.
Preparazione
Grattugiare il Parmigiano Reggiano e formare un composto insieme al pangrattato, alle uova e alla noce moscata.
Iniziare a lavorare l'impasto (nel caso si usi una planetaria montando la frusta per impasti morbidi e azionando a velocità 2, poi 3, poi 5). Unire poi la scorza di limone e continuare a impastare bene fino a quando il composto non sarà compatto.
Lasciar riposare 5-10 minuti e inserirlo quindi nell'apposito strumento a pressione (va bene anche uno schiacciapatate) e ricavare i passatelli.
Questa è una variante vegetariana della ricetta tradizionale, che prevede l'uso di midollo di bue.
I passatelli possono essere consumati in brodo oppure asciutti, con i frutti di mare o un guazzetto di crostacei.
