Maltagliati fatti in casa

In una ciotola, mettete la farina e aggiungete le quattro uova, quindi cominciate a mescolare con una forchetta. Successivamente, continuate a lavorare l'impasto a mano finché non otterrete una consistenza compatta. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida alla volta, continuando a lavorare fino a ottenere la giusta consistenza ed elasticità. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla, avvolgetela in una pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per mezz'ora.

Riprendete l'impasto e tagliatene una parte usando un tarocco, mantenendo il resto avvolto nella pellicola. Stendete la pasta sottile utilizzando un matterello o una macchinetta sfogliatrice. Successivamente, con un coltello o una rotella tagliapasta, create delle strisce dalla sfoglia e poi riducetele in losanghe irregolari, per realizzare i maltagliati.

Adagiateli su un vassoio infarinato e cospargeteli con un po' di farina, quindi ripetete il processo con il resto dell'impasto.

Come condirli

I maltagliati, versatili come pochi altri formati di pasta, sono un vero trionfo di possibilità culinarie. Una delle classiche combinazioni da provare è quella con i fagioli, ma non fermatevi qui. Ceci e lenticchie sono altrettanto eccellenti compagni per questa pasta artigianale. Per un risultato straordinario e saporito, optate per legumi secchi di alta qualità.

Tra le opzioni di condimento, il ragù è una scelta eccezionale, grazie alla capacità dei maltagliati di assorbire il pomodoro e il ricco sapore della carne macinata. E se siete alla ricerca di sapori tipici dell’atunno, i funghi porcini sono l'ingrediente perfetto da abbinare a questa pasta rustica.

E per un piatto che sa sposare la tradizione con la bontà, andrete sul sicuro con i maltagliati conditi con broccoli e salsiccia, un connubio di gusti intensi che raccontano sapori antichi e sempre meravigliosi.