Dallo chef e pizzaiolo di 081, pizzeria di Melegnano, un'interpretazione gustosa di una delle pizze più amate.
Pizza Marinara ai 5 Pomodori
17 Mar 2021
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina 1: 1 kg
Acqua: 750 g
Sale: 30 g
Lievito Madre: 200 g
Pomodori San Marzano: 1 kg, pelati
Pomodorini di Corbara: 500 g, gialli, in succo o freschi
Pomodori Secchi: 100 g, essiccati al naturale
Pomodori Datterini: 100 g
Pomodori Ciliegino: 100 g
Alici: 40, di Cetara
Origano: 10 g, di Pantelleria
Olio Extravergine di Oliva: 5 g
Limoni: 1
Arance: 1
Zucchero: 20 g
Timo: q.b.
Basilico: q.b.
01.
Impastate tutti gli ingredienti, lasciando da parte il 20% dell'acqua a disposizione e il sale, per 12 minuti circa. Trascorso questo tempo aggiungete la restante acqua e il sale e continuate ad impastare.
02.
Lasciate maturare per 24 ore poi fate delle palline da 280 g ciascuna.
03.
Schiacciate il pomodoro pelato con le mani e aggiungere un pizzico di sale.
04.
Per i pomodori confit: cuocete in forno i pomodorini ciliegini con una spolverata di zucchero di canna, timo, buccia di agrumi per 2 ore a 120°C.
05.
Stendete una pallina della pizza, conditela con pomodoro San Marzano, pomodorini gialli e pomodori datterini. Infornate a 420°C per circa 60-90 secondi.
06.
Condite con quattro alici di cetera , pomodori confit, pomodori secchi, olio extra vergine d'oliva, origano e qualche foglia di basilico.
