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Marquise al cacao, la ricetta e tutti i consigli per non sbagliare

25 Mag 2021

Fine Dining Lovers

Redattore

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

30MIN

Ingredienti

Uova: 4

Cacao: 80 g

Zucchero a Velo: 280 g

Fecola di Patate: 25 g

Utilizzata in pasticceria come base per torte strutturate la marquise al cacao è molto semplice da preparare con qualche accorgimento. Scopri di più!

Preparazione

La marquise al cioccolato è considerata una delle basi di pasticceria più semplici. Perfetta per preparare torte a più strati o dolci di piccola pasticceria, la ricetta della marquise al cioccolato è molto semplice da preparare ed è senza farina. Se volete riciclare il cioccolato avanzato, la marquise al cacao è la preparazione perfetta, ma solo per farcirla perché nella preparazione originale è previsto l’uso del cacao in polvere. Ecco come preparare la marquise al cioccolato in pochi semplici passaggi e tutti gli errori da non fare per renderla perfetta.

01.

Per preparare la marquise al cacao, cominciate separando tuorli e albumi.

02.

Montate gli albumi a neve con 180 g di zucchero a velo.

03.

Montate i tuorli con il restante zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.

04.

Unite gli albumi ai tuorli con lenti movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungete ora la fecola e il cacao amalgamando bene.

05.

Foderate una teglia con la carta forno e versate all’interno il composto. Infornate a 200 °C per circa 8 minuti.

Errori da evitare

Per preparare una perfetta marquise al cioccolato ci sono alcuni errori molto comuni da evitare:

è sempre meglio setacciare il cacao per evitare la formazione di grumi;
montare le uova intere comprometterà la morbidezza della marquise al cacao;
non rispettare le dosi esatte potrebbe incidere sulla consistenza della preparazione finale.