La ricetta di un dessert all'apparenza semplice di Luca Abbruzzino del ristorante Antonio Abbruzzino: Pane, Olio e Zucchero.
Pane, Olio e Zucchero
28 Ott 2015
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Acqua: 120 ml
Zucchero: 200 g
Sale: 4 g
Panna: 200 ml, fresca
Zucchero: 60 g
Uova: 60 g
Olio di Oliva: 45 ml
Colla di Pesce: 4 g
Pane: 5 fette, tostato
Latte: 250 ml
Zucchero: 220 g
Panna: 125 g, montata
La ricetta di un dessert all'apparenza semplice di Luca Abbruzzino del ristorante Antonio Abbruzzino: Pane, Olio e Zucchero.
Preparazione
Montare il piatto mettendo al centro il caramello e la crema all'olio, poi poggiare sopra il gelato al pena e infine la cialda di pane.
Sciogliere lo zucchero e il sale fino ad ottenere un caramello, stemperare con l'acqua.
Sbattere la panna, l'uovo e lo zucchero e portare ad ebollizione.
Sciogliere la colla di pesce precedentemente amollata, lasciaare raffreddare e poi montare con l'olio d'Oliva
Bollire il latte, la panna e il pane e frullare il tutto.
Mettere nel bicchiere del Pacojet e abbattere. Pacossare al momento del servizio.
Stendere le cialde di pane, cospargere con l'olio d'oliva e lo zucchero.
Passarle in forno per circa 5 minuti a 160 gradi.
