Come usare le alghe in cucina? Marianna Vitale ci propone una sua gustosa interpretazione. Provala anche tu!
foto courtesy Marianna Vitale
Insalata verde, gamberi rossi, yogurt bianco
23 Ago 2023
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Scarola: 400 g, riccia
Scarola: 400 g, liscia
Broccoli: 400 g, friariello
Portulaca: 400 g
Cicoria: 400 g
Cime di Rapa: 400 g
Spinaci: 400 g
Bietole: 400 g
Rucola: 400 g
Agretti: 400 g
Alghe: 200 g, sotto sale (dulce, lattuga di mare, kombu, fagiolino di mare, wakame) già cotte
Erbe Aromatiche: 100 g
Kumquat: 8
Succo di Arancia: 50 g, rossa
Olio Extravergine di Oliva: 20 g, Ravece
Arancia: 10 g, buccia
Aceto: 20 g, Jerez
Fegato: 100 g, di vitello
Cipolle: 40 g
Vino Bianco: 20 g
Alloro: 1 foglia
Peperoncini Secchi: 1, piccante
Arancia: q.b., buccia
Buccia di Limone: q.b.
Capperi Sotto Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Gamberi: 400 g, rossi
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Aglio: q.b.
01.
Lavare e asciugare tutti gli ingredienti, conservare in frigo.
02.
Mixare tutti gli ingredienti a freddo e filtrare. Conservare in frigo.
03.
Tagliare il fegato in pezzi piccoli, soffriggerlo con la cipolla, l’alloro e il peperoncino. Sfumarlo con il vino bianco e completare con sale, pepe e bucce di agrumi. Frullare il tutto e setacciare. Conservare la crema ottenuta in frigorifero.
04.
Sgusciare i gamberi e saltarli con olio e aglio. Mettere da parte. Soffriggere le teste con aglio, olio e peperoncino, mettere sottovuoto e cuocere a 60°C al vapore. Filtrare e mettere da parte.
05.
Stendere la crema di fegato e, successivamente, lo yogurt. Aggiungere l’insalata e completare con i gamberi e il mandarino.
