Peeling demi-glace | Why Waste?

Karime López, nata a Città del Messico nel 1982, ha coltivato fin da giovane una profonda passione per l'arte e la cucina. Dopo aver studiato arte a Parigi, ha deciso di intraprendere un percorso culinario, formandosi presso prestigiosi istituti in Spagna. Durante la sua carriera, ha collaborato con celebri chef internazionali in ristoranti di fama mondiale: Pujol di Enrique Olvera in Messico, Central di Virgilio Martínez in Perù, Ryugin di Seiji Yamamoto in Giappone e Mugaritz di Andoni Luis Aduriz in Spagna. Queste esperienze le hanno permesso di costruire una visione gastronomica unica, che integra tecniche e sapori di culture diverse.

Nel 2018, Massimo Bottura l'ha scelta come Head Chef della Gucci Osteria a Firenze. Con la sua guida, il ristorante ha ricevuto una stella Michelin nel 2020, consacrandola come la prima chef messicana a ottenere questo riconoscimento. Nel 2022, suo marito Takahiko Kondo è entrato a far parte della brigata come Co-Executive Chef. Il loro lavoro congiunto rappresenta un equilibrio tra creatività e tradizione, che si riflette in ogni piatto servito. López continua a distinguersi per il suo approccio cosmopolita e la capacità di valorizzare ingredienti italiani attraverso una lente globale.

Ristoranti

La Gucci Osteria da Massimo Bottura si trova nel cuore di Firenze, all'interno del Palazzo della Mercanzia, in Piazza della Signoria. Inaugurato nel 2018, il ristorante incarna l'incontro tra alta cucina e il design inconfondibile della maison Gucci. L'ambiente è curato nei minimi dettagli, con una combinazione di eleganza e modernità che rispecchia l'essenza del marchio.

Karime López e Takahiko Kondo, i due chef alla guida del ristorante, hanno creato un menù che celebra la stagionalità e la qualità degli ingredienti locali, arricchiti da influenze internazionali. Ogni piatto nasce dall'incontro tra cultura culinaria italiana e sperimentazione globale. Creazioni come il “Taka Bun” o il “Risotto Camaleonte” rappresentano questa filosofia, unendo tradizione e innovazione con una presentazione impeccabile.

Nel 2020, la Gucci Osteria ha ottenuto una stella Michelin, diventando un punto di riferimento per chi cerca un'esperienza gastronomica fuori dal comune. Il ristorante offre non solo eccellenza culinaria, ma anche un viaggio sensoriale che abbraccia estetica e sapori unici, creando un’esperienza indimenticabile per ogni ospite.

Ricette e piatti

Karime López si distingue per la capacità di reinterpretare piatti classici con un approccio contemporaneo. La sua cucina riflette il bagaglio culturale e professionale accumulato durante le sue esperienze in Messico, Perù, Giappone e Italia. Ogni piatto è il risultato di una ricerca profonda, sia estetica che gustativa, con un'attenzione particolare alla stagionalità e alla qualità degli ingredienti.

Tra i suoi piatti più celebri spicca “Fuori dalla Norma”, una rivisitazione della pasta alla Norma che unisce creatività e rispetto per la tradizione. Il “Taka Bun”, invece, è un esempio di come sapori italiani e giapponesi possano fondersi armoniosamente. La chef presta una cura maniacale alla presentazione, trasformando ogni portata in un’opera d’arte capace di raccontare storie attraverso sapori, consistenze e colori.

La filosofia culinaria di López si basa sull’idea di creare piatti che evocano emozioni e ricordi, trasportando i commensali in un viaggio sensoriale unico. La sua cucina si evolve continuamente, mantenendo un equilibrio tra sperimentazione e valorizzazione delle radici gastronomiche, offrendo un’esperienza che sorprende e conquista.