Una pizza con un tris di pregiati formaggi 100% italiani realizzata da Alessio Rovetta della pizzeria 7 Ponti di Cenate Sopra, in provincia di Bergamo.
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Farina: 1 kg
Lievito Fresco: 7 g
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Sale: q.b.
Acqua: 650 ml
Latte: q.b.
Ricotta: q.b.
Bitto: q.b.
Stracchino: q.b.
Fontina: q.b.
Spinacini: q.b.
Olio Extravergine di Oliva: q.b.
Sale: q.b.
Una pizza con un tris di pregiati formaggi 100% italiani realizzata da Alessio Rovetta della pizzeria 7 Ponti di Cenate Sopra, in provincia di Bergamo.
Preparazione
Mescolate sale e farina.
Aggiungete l'acqua tenendone da parte circa 20 ml, amalgamate il tutto e lasciate poi fermo l'impasto per 20 minuti circa.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungete il lievito e l'acqua avanzata in precedenza. Quindi impastate.
Conservate l'impasto in frigorifero per circa 24 ore.
L'indomani dividete in due l'impasto, fate poi delle palline e poggiatele in un recipiente.
Selezionate una pallina, stendete la pasta e mettete sopra la ricotta amalgamata con il latte, quindi il bitto storico, lo stracchino delle Valli Orobiche e la fontina d'alpeggio.
Informate per circa 10 mintui a 280° C, poi abbassate a 250° C e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
Nel frattempo scottate dello spinacino fresco in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se volete, un pizzico di sale.
Sfornate la pizza e adagiate sopra lo spinacino.
Servite.
