Una pizza gustosa fino all'ultimo morso, cornicione compreso. Dal maestro pizzaiolo Gino Sorbillo.
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Pizza col cornicione ripieno
10 Ott 2017
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Acqua: 170 g
Lievito: 2 g
Sale: 7 g
Farina: 230 g
Una pizza gustosa fino all'ultimo morso, cornicione compreso. Dal maestro pizzaiolo Gino Sorbillo.
Preparazione
01.
Sciogliete in una ciotola il lievito di birra fresco nell’acqua.
02.
Aggiungete una manciata di farina e mescolate.
03.
Inserite il sale.
04.
Aggiungete la farina rimasta ed impastate per 15 minuti.
05.
Fate lievitare 8 ore.
06.
Stendete il panetto in modo da ottenere un disco sottile anche sui lati (non dovete mantenere il bordo come si fa di solito).
07.
Posizionate il disco su un foglio di carta forno e su una grata forata.
08.
Ad 1-2 cm dal bordo, create un serpentello di ricotta di bufala mantecata e, se volete, condita con sale e pepe. È consigliabile fare un doppio giro di ricotta.
09.
Distribuite sopra del salame Napoli tritato grossolanamente.
10.
Richiudete il bordo sul ripieno, tirando per bene la pasta e schiacciando con forza, in modo da sigillare il bordo.
11.
Spalmate un po’ di ricotta al centro e condite con un po’ di passata di pomodoro.
12.
Infornate a 240° per 15 minuti.
13.
Appena sfornata, finite la pizza con fettine di salame Napoli, mozzarella ed olio a crudo.
Trucchi e consigli
La pizza con il cornicione ripieno, una creazione iconica del pizzaiolo Gino Sorbillo, richiede alcune attenzioni speciali per risultare perfetta. Per ottenere un cornicione soffice e ben farcito, è essenziale stendere l'impasto in modo uniforme e farcirlo generosamente con ingredienti di alta qualità come mozzarella e ricotta fresche. La cottura deve essere effettuata in un forno ben caldo per ottenere un cornicione dorato e fragrante. Infine, aggiungere erbe aromatiche fresche dopo la cottura per un tocco di freschezza.
Per ulteriori consigli vi consigliamo di leggere i consigli di Gino Sorbillo per la vera pizza napoletana.
Lo chef Gino Sorbillo
Lo chef Gino Sorbillo è un'icona della pizza napoletana nel mondo. Nato a Napoli, ha ereditato la tradizione familiare di fare pizza, portandola a nuovi livelli di eccellenza. Il suo impegno nella produzione di pizza artigianale di alta qualità gli ha conferito una fama internazionale. Il suo talento culinario, unito alla passione per gli ingredienti freschi e genuini, rende le sue creazioni un'esperienza culinaria straordinaria. Sorbillo è una figura rispettata nel mondo gastronomico e continua a diffondere l'amore per la pizza napoletana tradizionale.
Qui trovate la ricetta della pizza fritta di Gino Sorbillo.
