Fantasia di Colori e Sapori

12 Mar 2018

Giuseppe Vesi

Pizzaiolo

Difficoltà

Media difficoltà

Ingredienti

Farina: 600 g

Acqua: 600 ml

Sale: 20 g

Lievito di Birra Fresco: 1-2 g

Fior di Latte: 100-120 g

Ricotta di Bufala: 10 g, in fiocchi

Pomodorini del Piennolo: 30 g

Pomodorini del Piennolo Gialli: 30 g

Pomodorini di Corbara: 30 g

Parmigiano Reggiano: 10 g

Olio Extravergine di Oliva: 5 g

Una ricetta iconica direttamente dal menu di Pizzagourmet: pomodorini e ricotta fondente per una pizza d'autore.

Preparazione

Per l'impasto:

Impastate 800 g di farina con 600 ml di acqua senza completare del tutto l’impasto.

Fate riposare il composto per 20-25 minuti circa.

Aggiungete il lievito madre e continuate ad impastare.

Aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Fate riposare l’impasto per 10 minuti circa sul banco.

Stagliate e formate dei panetti da 250g.

Lasciate riposare per 22/24 ore circa.

Per il topping:

Sfilacciate la provola di Agerola e disponetela a pioggia sull'impasto.

Tagliate finemente i pomodini gialli del Vesuvio, i pomodorini del Piennolo e i pomodorini di Corbara.

Completate con i fiocchi di ricotta di Bufala di Aversa.

Spolverate con il Parmigiano Reggiano.

Infornate per 6-8 minuti.

Completate con olio extra vergine di oliva a crudo.

Una ricetta iconica direttamente dal menu di Pizzagourmet: pomodorini e ricotta fondente per una pizza d'autore.

Giuseppe Vesi

12 Mar 2018

Pizza e lievitati

Chi è

Giuseppe Vesi è figlio d’arte e nato e cresciuto tra le farine. Dopo aver iniziato a lavorare nell’attività di famiglia, nel 2012 riesce a concretizzare il suo progetto di aprire un’attività tutta propria. Nasce quindi Pizzagourmet, che in poco tempo duplica con un indirizzo su una delle viste migliori della città, il Lungomare di via Caracciolo a Napoli. Due anni di rodaggio per reclutare i fornitori e prodotti del territorio, Giuseppe Vesi è parte integrante di quella forza propulsiva che ruota intorno alla pizza come patrimonio mondiale. Farine pregiate da agricoltura integrata e sostenibile, Presidi Slow Food, prodotti a km0, il lavoro di Pizzagourmet inizia dal territorio.

Le mie coordinate

1966, Napoli

Per me la felicità ha il sapore di…

Addentare una mozzarella di bufala ancora calda

Il piatto che più mi rappresenta

La pizza Fantasia di Colori e Sapori

Il mio comfort food

pezzi di cioccolata fondente

Un collega che stimo

la mia stima è rivolta a tutti i colleghi, nessuno escluso

La mia canzone preferita

“Fatte ‘na pizza” di Pino Daniele

Una destinazione enogastronomica che consiglio

Napoli, con una tappa da Pizzagourmet

Libro di cucina preferito

Quelli del grande Gualtiero Marchesi