Tortino di alici gratinate al forno

Lavate le alici sotto l'acqua corrente fredda e fatele sgocciolare in un colapasta. Procedete quindi a eviscerarle e a sfilettarle, rimuovendo le teste.

Aprite con cura le alici, sciacquatele nuovamente sotto acqua corrente e asciugatele delicatamente con della carta da cucina. Lavate i pomodorini e tagliateli in piccoli pezzi.

Unite il pangrattato, il pecorino, la provola grattugiata e il prezzemolo tritato. Insaporite con uno o due cucchiai di olio, e un pizzico di sale e pepe.

Mescolate accuratamente gli ingredienti e metteteli da parte. Preparate gli stampini monoporzione, ungendone l'interno e aggiungendo il pangrattato.

Foderate ogni stampino con i filetti di alici, posizionandoli a raggiera a partire dal fondo e lasciando sporgere le code. Riempite poi con il composto preparato in precedenza.

Ripiegate le code verso il centro, coprendo così il ripieno. Infornate in forno ventilato e preriscaldato a 180°C, per circa 20 minuti.

Togliete i tortini dal forno e, una volta intiepiditi, rimuoveteli dagli stampini e disponeteli sui piatti.

Varianti

Le alici alla scapece sono un piatto tradizionale della cucina campana, saporito ed aromatico. La ricetta crea un equilibrio perfetto tra il sapore del pesce e l'acidità dell'aceto, con le foglie di menta che aggiungono un tocco di freschezza. La parola “scapece” origina dallo spagnolo “escabeche”, letteralmente “salsa all’aceto”. La tecnica della scapece consiste nel friggere un alimento e poi marinarlo in aceto. Le alici alla scapece sono un esempio perfetto di questo metodo, che combina la croccantezza del fritto con il gusto pungente dell'aceto.