Floriano Pellegrino, nato il 21 novembre 1990 a Lecce, è cresciuto tra Trepuzzi e Scorrano, sviluppando fin da giovane una passione per la cucina. Le sue prime esperienze professionali lo hanno visto collaborare con chef di rilievo come Ilario Vinciguerra, Eneko Atxa e Martín Berasategui, dove ha affinato le sue competenze tecniche e sviluppato una profonda comprensione della cucina contemporanea. Nel 2016, insieme alla compagna Isabella Potì, ha fondato il ristorante Bros' a Lecce, proponendo una cucina d'avanguardia profondamente radicata nel territorio salentino. Il suo approccio innovativo e la dedizione al mestiere gli hanno valso numerosi riconoscimenti, tra cui l'inclusione nella lista "30 Under 30 Europe" di Forbes nel 2018 nella categoria "Arte e Cultura". Nello stesso anno, Bros' ha ottenuto la prima stella Michelin, diventando il primo ristorante nel Salento a ricevere tale onorificenza. Pellegrino è anche co-fondatore della holding Pellegrino Brothers, che gestisce, oltre a Bros', la Bros' Trattoria a Scorrano, un locale che unisce tecnica e tradizione in un ambiente autentico. La sua carriera è caratterizzata da un costante equilibrio tra innovazione e rispetto per la tradizione culinaria pugliese, con un'attenzione particolare alla valorizzazione delle materie prime locali e alla formazione di giovani talenti nel campo della ristorazione.
Ristoranti
Bros', situato nel cuore di Lecce, è un ristorante che incarna lo spirito libero e giovanile dei suoi fondatori, Floriano Pellegrino e Isabella Potì. Inaugurato nel 2016, Bros' si distingue per una cucina d'avanguardia che mantiene un profondo legame con le radici locali del Salento. L'ambiente minimalista e contemporaneo crea un'atmosfera accogliente, dove ogni dettaglio è curato per offrire un'esperienza gastronomica unica. Il menù propone due percorsi degustazione, "20 passi" e "23 passi", che riflettono la creatività e l'energia della giovane brigata, composta interamente da professionisti under 30. I piatti presentano un equilibrio tra innovazione e tradizione, utilizzando ingredienti stagionali e locali per esaltare i sapori autentici del territorio. Nel 2018, Bros' ha ottenuto la sua prima stella Michelin, diventando il primo ristorante nel Salento a ricevere tale riconoscimento. Oltre al ristorante principale, la holding Pellegrino Brothers gestisce la Bros' Trattoria a Scorrano, un locale che unisce tecnica e tradizione in un ambiente autentico, offrendo una cucina che celebra le eccellenze pugliesi. La filosofia di Bros' si basa sulla continua ricerca e sperimentazione, con l'obiettivo di offrire agli ospiti un viaggio sensoriale attraverso la cultura e i sapori del Salento.
Ricette e piatti
La cucina di Floriano Pellegrino si caratterizza per un approccio innovativo che reinterpreta la tradizione culinaria salentina in chiave contemporanea. Tra i piatti iconici di Bros' spicca il "Raviolo di ricotta e limone", dove la freschezza degli agrumi si fonde con la cremosità della ricotta, offrendo un'esperienza gustativa equilibrata e sorprendente. Un altro esempio significativo è il "Polpo alla brace con crema di patate affumicate", che combina la cottura perfetta del polpo con l'intensità della crema, creando un contrasto armonioso di sapori e consistenze. Lo stile culinario di Pellegrino si basa sull'utilizzo di materie prime locali e stagionali, selezionate con cura per garantire la massima qualità. La sua filosofia mira a esaltare i sapori autentici del territorio attraverso tecniche innovative, mantenendo un profondo rispetto per le tradizioni gastronomiche pugliesi. La presentazione dei piatti è essenziale e raffinata, riflettendo l'estetica minimalista del ristorante. Pellegrino pone grande attenzione alla sostenibilità, adottando pratiche che riducono gli sprechi e promuovono l'utilizzo integrale degli ingredienti. Il suo approccio creativo e rispettoso della tradizione ha contribuito a ridefinire la cucina salentina, rendendo Bros' una destinazione imprescindibile per gli appassionati di alta gastronomia.
