Patata soffice uovo e uova

Name: Patata soffice uovo e uova
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: Patate; Latte; Panna; Brodo; Capperi; Limoni; Prezzemolo; Uova; Erba Cipollina; Olio Extravergine di Oliva; Sale; Uova; Vino; Burro; Sale

01 Dic 2014

Enrico Bartolini

Chef

Difficoltà

Media difficoltà

Tempo totale

30MIN

Cucina

Italiana

Ingredienti

Patate: 300 g

Latte: 200 g

Panna: 200 g

Brodo: vegetale

Capperi: 20, sotto sale

Limoni: 2, dadi di limone al vivo

Prezzemolo: tritato

Uova: 10, di salmone Balik

Erba Cipollina: tritata

Olio Extravergine di Oliva

Sale

Uova: 2, tuorli (1 ogni 5 porzioni)

Vino: 2 cucchiai, bianco

Burro: 5 g

Sale

Enrico Bartolini, ristorante Devero, ci propone una ricetta senza glutine per l'antipasto.

Una ricetta contenuta nel volume Gluten Free d'Autore, edito da Gribaudo: ecco come prepararla a casa.

Preparazione

01.

Fate bollire insieme il latte e la panna (alcuni tipi di patata potrebbero richiedere più latte).

02.

Cuocete le patate pelate e tagliate a dadi per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolate e frullate le patate con il latte e la panna, aggiungete del brodo e un po’ di olio.

03.

Aggiustate di sale e versate il composto nel sifone con 2 cariche.

04.

Soffiatene un po’ in un piatto fondo e cospargete con i capperi dissalati, asciugati e tritati, il limone, un po’ di prezzemolo tritato, le uova di salmone, l’erba cipollina e lo zabaione sapido, preparato montando gli ingredienti a bagnomaria con l’aiuto di una frusta.

01 Dic 2014

Ristoranti Stellati Michelin

Cucina Vegetariana

Ricette Senza Glutine

Chef

Enrico Bartolini è nato a Castelnuovo Rangone in Toscana nel 1979 ed è considerato uno degli chef più importanti d’Italia. Noto per aver conquistato quattro Stelle Michelin in un solo anno, un record unico nella storia della guida, la sua carriera inizia all’estero, lavorando con Paolo Petrini a Parigi e Mark Page a Londra, per poi proseguire in Italia sotto la guida di Massimiliano Alajmo. A soli 29 anni ottiene la sua prima Stella Michelin al ristorante Le Robinie in Oltrepò Pavese.

Nel 2010 si trasferisce al Devero Ristorante e al Dodici24 Quick Restaurant a Cavenago Brianza, dove conquista la seconda Stella Michelin, oltre ai prestigiosi Tre Cappelli de L’Espresso e le Tre Forchette del Gambero Rosso. Nel 2016 si sposta a Milano, aprendo il Ristorante Enrico Bartolini al MUDEC, e lanciando anche progetti a Bergamo, Castiglione della Pescaia e Venezia. Tra questi, il Glam di Venezia ottiene una Stella nel 2017.

Con un totale di quattro Stelle assegnate nel 2016 e il riconoscimento al Glam l’anno successivo, Bartolini si afferma come uno degli chef più premiati e influenti della cucina contemporanea, con un approccio che combina ambizione, creatività e passione per l’eccellenza.

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