Pastilla (Marocco)

Scaldare l’olio in un’ampia padella e far dorare i pezzi di pollo su tutti i lati, poi toglierli dalla padella.

Friggere leggermente le cipolle in padella fino a renderle morbide, poi aggiungere aglio, zenzero, zafferano, cannella e paprika.

Aggiungere acqua, giusto quanto basta per ricoprire il pollo, aggiungere coriandolo e prezzemolo, e cuocere a fuoco lento per 30 - 40 minuti o fino a quando il pollo sarà completamente cotto.

Scaldare il forno a 200ºC (180ºC ventilato).

Togliere il pollo dalla padella e cuocere la salsa a fuoco lento fino a renderla densa. Aggiungere sale e pepe.

Tostare leggermente le mandorle in una padella asciutta, poi aggiungere lo zucchero e unire tutto alla salsa.

Separare la carne del pollo, tagliare grossolanamente e aggiungere alla salsa.

Spennellare uno stampo a cerniera di 24 cm con il burro fuso, e rivestirlo con fogli di pasta fillo sovrapposti, spennellando anche ogni singolo foglio con il burro fuso.

Lasciar fuoriuscire i fogli di pasta dai bordi dello stampo.

Riempire lo stampo con tutto il composto di pollo, lasciar fuoriuscire i fogli di pasta oltre il bordo e cuocere in forno per 20 - 30 minuti o fino a completa doratura.

Origini della ricetta

La pastilla marocchina è un piatto tradizionale della cucina marocchina che affonda le sue radici nella cultura berbera. Questo gustoso pasticcio di origine secolare è caratterizzato da un mix unico di sapori dolci e salati. Si dice che la ricetta abbia avuto origine a Fès, una delle città imperiali del Marocco, ed è stata successivamente diffusa in tutto il paese. La pastilla era considerata un piatto pregiato e veniva servita durante le occasioni speciali come matrimoni e feste.

La sua preparazione richiede abilità e pazienza, poiché implica la lavorazione di sottili fogli di pasta fillo e il ripieno di carne di pollo o piccione, mandorle, uova e una miscela di spezie esotiche. La pastilla marocchina rappresenta una deliziosa combinazione di influenze culinarie berbere e arabe, e continua ad essere apprezzata sia nel Marocco che in tutto il mondo per la sua ricchezza di sapore e la sua presentazione elegante.

Trucchi e consigli

Per ottenere una perfetta pastilla marocchina, ecco alcuni trucchi e consigli utili. Prima di tutto, è consigliabile preparare il ripieno con cura, amalgamando gli ingredienti in modo omogeneo per garantire un equilibrato mix di sapori. Per quanto riguarda la pasta fillo, è importante lavorarla con delicatezza per evitare di strapparla, e spennellarla con burro fuso per renderla croccante e dorata.

Durante la cottura, coprire la pastilla con un foglio di alluminio per proteggerla e cuocerla uniformemente. Infine, prima di servire, spolverare la pastilla con una generosa dose di zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza e decorazione.

Conservazione

Per conservare al meglio la pastilla marocchina e mantenerne la freschezza e la croccantezza, è consigliabile adottare alcuni accorgimenti. Prima di tutto, lasciarla raffreddare completamente dopo la cottura, in modo che l'umidità interna si stabilizzi. Successivamente, avvolgerla saldamente in un foglio di pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per proteggerla dall'aria e dall'umidità. Conservarla in un luogo fresco e asciutto, come il frigorifero, per prolungarne la durata. Tuttavia, è importante tener presente che la pastilla è migliore quando consumata fresca, quindi è consigliabile consumarla entro 2-3 giorni dalla preparazione per apprezzarne appieno il sapore e la consistenza.