Un'insalata di mare gourmet preparata dallo chef stellato Stefano Binda, del Dac a Trà, in provincia di Lecco.
Insalata di mare 2014
29 Ott 2014
Difficoltà
Media difficoltà
Ingredienti
Scampi: 4, freschi
Gamberi: 4, rossi freschi
Seppie: 4, medie
Piovra: 400 g, 1
Capperi: 8, dissalati
Pomodori: 1, secco tritato finissimo
Patate: 1, a dadini scottata
Lattuga: 20 g, di mare
Limoni: scorza candita
Panna: 1 cucchiaio, acida
Caviale: 16 g
Olio
Sale
Un'insalata di mare gourmet preparata dallo chef stellato Stefano Binda, del Dac a Trà, in provincia di Lecco.
Preparazione
Cuocere le seppie e la piovra sottovuoto per 40 minuti con olio e sale a 50°C.
Pulire scampi e gamberi e con l’aiuto di un cerchietto di acciaio sistemarli sul fondo di ogni piatto.
In una bastardella unire capperi, la scorza di limone, olio, sale, lattuga di mare, i dadini di patata, il pomodoro e la seppia e la piovra tagliate sottili all’affettatrice, mescolare per condire il tutto.
Formare 4 nidi ed adagiarli sopra i dischi di crudo.
Finire con un cucchiaino di caviale e punti di panna acida.
