Lara Pasquarelli, chef del Ristorante Claudio di Bereggi, ci propone la sua Fantasia di Cruditè.
Fantasia di Cruditè
16 Apr 2013
Difficoltà
Media difficoltà
Tempo totale
50MIN
Ingredienti
Gamberi: 24, di Oneglia
Ruchetta Selvatica
Aragostine: 2
Limoni: 1, da agricoltura biologica
Astice: 2, bretoni
Fumetto: di pesce, chiarificato
Zucchine: 1, tagliata a julienne
Ostriche: di Bretagna
Scampi
Gamberi
Lara Pasquarelli, chef del Ristorante Claudio di Bereggi, ci propone la sua Fantasia di Cruditè.
Preparazione
Preparare uno zucotto di gamberi reali, battendo 8 gamberi sgusciati su carta velina e tagliando gli altri a dadini, da porre all'interno. Condire con olio, sale, pepe e ruchetta selvatica.
Tagliare le aragoste a piccoli pezzi, marinarle con olio extravergine d'oliva, succo di limone di Bergeggi, sale, pepe.
Tagliare il cuore degli astici bretoni, condirli e porli nella piccola coppa champagne con la zucchina a julienne e il fumetto chiarificato ben caldo.
In accompagnamento servire con pan brioche al pepe nero, burro salato, il trionfo di crostacei al naturale e ostriche della Bretagna.
