Puglia on the road: scopri le pizzerie da non perdere

La Puglia è una terra di tradizioni culinarie antiche, piena di prodotti ed eccellenze gastronomiche tutte da gustare. La pizza occupa un posto d'onore nella gastronomia locale, grazie a pizzaioli esperti che tramandano tecniche di preparazione uniche e antiche.

Per tradizione, in Puglia la pizza è piuttosto sottile, più o meno croccante, e non ha il bordo alto e soffice che caratterizza la pizza napoletana. Da qualche anno, tuttavia, numerose pizzerie di stile partenopeo hanno conquistato la regione, per la felicità degli appassionati di questo tipo di pizza. Grazie alla creatività di pizzaioli appassionati di arte bianca e innovazione, in Puglia è possibile gustare pizze che celebrano i prodotti del territorio e conquistano chi le assaggia, un morso alla volta. Scopri alcuni tra gli indirizzi da non perdere.

Sei in zona Taranto e avete voglia di una buona pizza napoletana? Direzione Statte, paese situato nel cuore della provincia tarantina, per scoprire le pizze contemporanee di Na Nuvola. Qui potrai scoprire il talento del suo fondatore, Salvatore Giannone, appassionato di arte bianca, farine e tecniche di lievitazione. Dopo una prima pizzeria d’asporto aperta nel 2024, il tarantino realizza infine il suo sogno di inaugurare la sua prima vera pizzeria nel 2020. Atmosfera accogliente e pizze fatte a regola d’arte, dette “nuvole” per la loro consistenza leggera e soffice, ottenuta grazie alla lunga lievitazione e alla cottura in forno a legna. In menù troverai i grandi classici, ma anche topping più creativi, realizzati con prodotti igp di alta qualità arrivati direttamente dalla Campania.
Buono a sapersi: da non perdere anche altre specialità della cucina partenopea, come la pizza fritta, le frittatine di pasta, le polpette, ecc.

Amore per la pizza e per la buona musica si sposano in questa pizzeria situata nel centro storico di Trani, gradevole cittadina a nord di Bari. Qui ogni portata ha una canzone dedicata, che troverai nella playlist Spotify della pizzeria. Birre artigianali selezionate con cura e cocktail creativi accompagnano una selezione di golose pizze, da comporre a piacimento scegliendo i diversi impasti del pizzaiolo Giuseppe Piscitelli e innumerevoli ingredienti di prima qualità, che cambiano seguendo il ritmo delle stagioni. A parte le pizze “su misura”, in menù troverai anche le suggestioni creative dello chef Onofrio Cafagna, che ama giocare con associazioni di sapori inedite. Un esempio? La pizza estiva Fior di Pesca, con mozzarella fior di latte, capocollo, mandorle, rucola, pesca e dressing al balsamico.
Buono a sapersi: gli amanti della carne potranno gustare anche un ottimo burger realizzato con carni di qualità. Buon appetito e buona musica da Supersantos Pizza!

La pizza napoletana autentica è al centro dell’offerta gastronomica di Lievita72 Neapolitan Pizza, pizzeria giovane e contemporanea situata nel centro storico di Gallipoli, cittadina situata sulla costa ionica del Salento. Il nome del locale fa riferimento alle 72 ore di lievitazione dell’impasto delle pizze servite qui, preparate con uno speciale mix di farine tipo 1 e 0, per una digeribilità ideale. Michel Greco, proprietario e pizzaiolo appassionato di arte bianca, propone una vasta selezione di pizze cotte nel forno a legna e preparate con ingredienti locali che cambiano stagionalmente. In menù, troverai anche altre specialità napoletane come il cuoppo di fritti, la pizza fritta e quella a tre cotture. La qualità dell’offerta e l’ottimo servizio hanno permesso a Lievita 72 di entrare già dal 2022 nell’olimpo di 50 Top Pizza, una delle più importanti guide del settore.
Buono a sapersi: in menù troverete anche pizze vegane e senza glutine.

Spicchi d’arte si trova fuori dal centro storico di Tricase, suggestivo comune del basso Salento e paese natale di Ippazio Ricchiuto, pizzaiolo e proprietario del locale, che ha inaugurato la pizzeria nel 2019, realizzando il suo sogno poco prima di compiere 30 anni. Appassionato di lievitazione e arte bianca dalla più giovane età, Ricchiuto propone pizze dall’impasto lievitato un minimo di 48 ore, dalla texture croccante pur restando leggere e digeribili. Come suggerisce il nome della pizzeria, qui potrai gustare pizze ispirate dai grandi dell’arte, come Van Gogh, con crema di zucchine, mozzarella fiordilatte, capocollo di Martina Franca, crocchette caserecce e burratina al centro, o la Dalì con mozzarella fiordilatte in cottura, in uscita capocollo di Martina Franca, mozzarella di bufala e croccante di tarallo pugliese. Per gli amanti della tradizione, in menù, non mancano pizze più classiche e panzerotti.

Materie prime di qualità e prodotti del territorio sono gli ingredienti della “pizza experience” di Spiriti Gourmet, pizzeria situata nel centro storico barocco di Lecce. Spaziando tra sapori tradizionali e inediti, il pizzaiolo e proprietario Angelo D'Amico propone delle pizze gourmet preparate nel rispetto della tradizione e servite in 8 spicchi, arricchiti da topping creativi e colorati, che si prestano alla condivisione e permettono di scoprire nuove associazioni d’ingredienti e sapori. I clienti possono scegliere il tipo d’impasto (a base di farina di grano duro, ai 14 grani e cereali antichi o al carbone vegetale, ecc.), ma anche il tipo di mozzarella (di bufala campana, vegana o senza lattosio) e la versione rossa o bianca della pizza che gusteranno.
Buono a sapersi: la pizzeria propone un’ottima selezione di birre artigianali, perfette per accompagnare la pizza.

Pizza napoletana di Puglia, ecco il motto di Luppolo & Farina, la pizzeria contemporanea situata a Latiano, in provincia di Brindisi, che ha conquistato negli ultimi anni i palati più raffinati, entrando a far parte dalla guida di Identità Golose. Dietro il bancone troviamo il pizzaiolo Cristiano Taurisano, accompagnato dal socio Davide Barile in sala. Impasti a lunga lievitazione realizzati con farine accuratamente selezionate e materie prime di alta qualità provenienti da produttori pugliesi e campani: ecco gli ingredienti delle pizze della casa, caratterizzate da un cornicione alto e alveolato, come vuole la tradizione partenopea. I due pugliesi hanno scelto come base delle pizze rosse il pomodorino di Manduria nato nel 2018 e ormai presidio Slow Food. Il menù della pizzeria, ricco di suggestioni creative, propone una trentina di pizze che vanno dalle grandi classiche, a quelle più innovative e stagionali, in costante evoluzione. Una pizza da non perdere? L’Acquasale, con mozzarella Fior di latte, cocomero, rondelle di friggitelli crudi, pomodorini di Manduria presidio Slow Food cotti a legna, cacioricotta grattuggiato fresco, petali di cipolla al cartoccio, olio aromatizzato al sedano et friscous profumato al peperoncino.
Buono a sapersi: lasciati guidare dalle proposte di pairing delle pizze con birre artigianali in menù.

Se siete di passaggio nella città dei due mari, Baroné è ormai una tappa obbligata per la sua pizza... ma non solo. Questo locale contemporaneo si trova nei pressi del ponte girevole che unisce il borgo antico al quartiere umbertino, proprio di fronte al castello Aragonese. Una location raffinata per un concept innovativo: aperto dalla colazione al dopo cena, il locale è al tempo stesso pasticceria, pizzeria, ristorante e cocktail bar. Baroné è nato da un’idea di Fabrizia Basile e Marco D’Andria, entrambi tarantini tornati a casa dopo aver lavorato a Milano, con la voglia di aprire in città un locale contemporaneo, dove qualità e innovazione s’incontrano. Qui troverete una pizza gourmet gustosa e leggera, dagli impasti a lunga lievitazione per favorirne la digeribilità, realizzata secondo la tradizione napoletana (come la Ciurì Ciurì, con fiori di zucca, provola affumicata di Agerola, ricotta di Agerola, pepe nero, basilico, olio evo) o cotta al padellino e servita a spicchi per condividerne i sapori (da non perdere la variante con burrata, alici di Cetara, zest di limone e olio evo). In menù, anche una deliziosa selezione di fritti e crocché d’ispirazione partenopea. Buono a saperti: Baroné deve gran parte del suo successo anche alla sua pasticceria d’autore, perfetta per terminare con una nota di dolcezza un pranzo o una cena nel locale.

Inaugurata nel 2016 nel centro storico di Brindisi, la pizzeria Brunda ha portato in città un nuovo approccio alla pizza, grazie alla ricerca e alla passione di Nico Taveri, pizzaiolo e fondatore del locale. Il segreto del successo delle sue tonde contemporanee e innovative sta nell’uso di materie prime di prima qualità e nell’impasto, realizzato con una miscela di tre farine macinate a pietra e lasciato lievitare per ben 72 ore, per ottenere un risultato leggero, fragrante e altamente digeribile. A questo, si aggiungono topping selezionati con cura e originalità, che interpretano i sapori del territorio con creatività. In menù, accanto alle pizze classiche, troviamo creazioni inedite come la Don Brunda, con mozzarella fior di latte, cipolla caramellata, bacon croccante e burratina, o la Mpacciuta con pancetta coppata, zucchina croccante, fonduta di scamorza, mozzarella fior di latte e burrata. A completare l’offerta delle pizze, Brunda propone anche diversi tipi di polpette, taglieri, insalate e bruschette preparate a base d’ingredienti regionali. La qualità della pizza di Brunda conquista anche i palati più esigenti, non solo a Brindisi: la pizzeria ha una sede anche a Mesagne, suggestivo borgo nella provincia brindisina.