10 varietà di riso e come usarle in cucina

È uno degli alimenti più consumati al mondo e ogni Paese vanta numerose varietà e infinite preparazioni, il riso è alla base dell’alimentazione di molte culture. Anche in Italia le ricette con il riso sono diverse: risotti, arancini, timballi, insalate. La lista delle specialità è lunga, così come i tipi di riso adatti. Scoprite qui le varietà di riso più consumate nel nostro Paese per imparare riconoscerle e a scegliere la tipologia adatta per ogni preparazione.

Numeri e curiosità sul riso in Italia

Pensare che la pasta sia uno dei prodotti più esportati dall’Italia non è del tutto errato, ma il riso è sicuramente uno degli ingredienti che più ci rappresenta nel mondo. L’Italia produce infatti oltre il 50% del riso coltivato in tutta Europa e, di questo, il 60% viene sportato in tutto il mondo. Le risaie italiane occupano infatti oltre i duecentomila ettari che è un territorio assai vasto che consideriamo che il territorio italiano si trova nell’area limite oltre la quale il riso non può più essere coltivato (45° parallelo).

Le regioni del riso

Oltre alle più note regioni del riso, in Italia ci sono diverse aree in cui viene coltivato:

• Piemonte
• Lombardia
• Veneto
• Emilia Romagna
• Sardegna
• Toscana
• Calabria

Le varietà di riso più comuni in Italia

Riso Carnaroli

Si tratta della punta di diamante tra i risi italiani. Il suo chicco è grande ed ha un’alta tenuta in cottura. Ideale per risotti e piatti regionali.

Il riso carnaroli, originario dell'Italia, è apprezzato per la sua consistenza cremosa e la capacità di assorbire i sapori dei condimenti. Grazie alla sua alta tenuta in cottura, mantiene la sua forma e rimane al dente. Questo lo rende perfetto per risotti classici come il risotto alla milanese e specialità regionali come la paella. È considerato la scelta preferita dai cuochi professionisti per garantire risultati eccellenti nelle preparazioni culinarie.

Riso Arborio

Il Riso Arborio è uno dei risi più conosciuti e utilizzati per i risotti. Il suo chicco grosso e tondo assorbe bene i sapori dei condimenti, mentre la sua struttura permette di mantenere una consistenza cremosa e un cuore al dente. Grazie alla sua alta capacità di assorbire liquidi, risulta perfetto per creare risotti dalla consistenza cremosa e ricca di sapori. È una scelta ideale per sperimentare con una varietà di ingredienti e condimenti nei risotti.

Riso Roma

Chicchi grossi, bianchi e arrotondati. È una tra le varietà più antiche ed è perfetto per le cotture veloci. Perfetto per risotti, sformati e timballi.

Il riso Roma, con i suoi chicchi grossi, bianchi e arrotondati, è una varietà di riso che si presta bene alle cotture rapide. Grazie alla sua struttura, mantiene la sua forma durante la cottura, risultando perfetto per risotti cremosi, sformati e timballi. È una scelta versatile in cucina, ideale per creare piatti gustosi e dalla consistenza invitante.

Riso Vialone Nano

I chicchi tondi del Vialone Nano, tipico della regione Veneto, assorbono molto bene i condimenti. Usatelo per i risotti e per le minestre.

Il riso Vialone Nano, con i suoi chicchi tondi e compatti, è una varietà tradizionale della regione Veneto. Grazie alla sua capacità di assorbire i condimenti, è particolarmente adatto per la preparazione di risotti cremosi e minestre saporite. È un riso che si presta perfettamente alla cucina italiana, offrendo una consistenza morbida e un gusto delizioso ai piatti che lo utilizzano come ingrediente principale.

Riso Ribe

Il chicco e fine e tondeggiante, in cottura perde molto amido. Perfetto per ripieni, arancini e timballi.

Il riso Ribe è caratterizzato da chicchi fini e tondeggianti che, durante la cottura, rilasciano una buona quantità di amido. Questo lo rende ideale per preparazioni come ripieni, arancini e timballi, in cui l'amido contribuisce a conferire una consistenza cremosa e legante. Grazie alla sua versatilità, il riso Ribe può essere utilizzato per creare piatti gustosi e creativi.

Riso Nero

Nato nel vercellese nel 1997, il riso nero è anche detto riso Venere. Profumato e quasi privo di amido, questo riso è perfetto per ripieni di involtini vegetariani e insalate. Ecco alcune ricette da provare!

I suoi chicchi hanno un colore nero intenso e un sapore aromatico leggermente nocciolato. È apprezzato per le sue proprietà nutrizionali, ricco di antiossidanti, fibre e vitamine. È ideale per creare piatti dal gusto sofisticato.

Riso Rosso

Ne esistono di diverse varietà, si tratta di un comune riso da cucina che viene fermentato con un particolare agente fungino che ne caratterizza profumo e colore. Considerato un alimento dietetico e amico della salute (riduce ad esempio il colesterolo), il riso rosso è perfetto per ripieni e insalate.

Il riso rosso è ampiamente apprezzato per la sua versatilità in cucina. Le diverse varietà offrono una gamma di sapori e consistenze uniche. Grazie al processo di fermentazione, il riso rosso sviluppa un caratteristico aroma e un colore accattivante. È noto per i suoi benefici per la salute, come la capacità di ridurre il colesterolo e fornire antiossidanti. È un'ottima scelta per preparare ripieni gustosi e insalate nutrienti.

Riso Integrale

Non si tratta di una varietà ma di una lavorazione. Il riso integrale non viene privato della crusca e del germe, considerate le parti più nutrienti. Ha lunghi tempi di cottura e può essere usato per risotti e insalate.

Il riso integrale, ottenuto mantenendo intatta la sua struttura originale, è ricco di fibre, vitamine e minerali. La presenza della crusca e del germe conferisce al riso un sapore leggermente nocciolato. Nonostante i tempi di cottura più lunghi rispetto al riso raffinato, è perfetto per risotti dal gusto rustico e insalate nutrienti. La sua consistenza leggermente “chewy” aggiunge piacevolezza alle preparazioni.

Riso Padano

Chicco medio, semi tondo e perlato. Il riso Padano, con il suo chicco medio, ha una consistenza leggermente cremosa e un sapore delicato. È perfetto per preparazioni come dolci, minestre, arancini e timballi, in cui si desidera una consistenza più morbida. Grazie alla sua capacità di assorbire i sapori degli ingredienti, si presta bene anche per le preparazioni da forno, come timballi e torte salate.

Riso Jasmine

È un riso di categoria fine e non deve essere confuso con il Basmati pur essendo simile nell’aspetto. Il riso Jasmine è noto per il suo aroma floreale distintivo e il suo chicco lungo e sottile. È ampiamente utilizzato nella cucina asiatica, in particolare nella cucina thailandese. Grazie al suo sapore leggermente dolce e alla consistenza delicata, è ideale per accompagnare piatti di pesce, curry e piatti aromatici. È importante tener presente che il riso Jasmine richiede una cottura delicata per ottenere la sua consistenza perfetta.

Leggete qui per scoprite tutti i segreti del riso Jasmine.