Restaurant Focus è la rubrica in cui scoprire nuovi ristoranti da conoscere. Questa volta ci occupiamo di Middle, a Kyoto, in Giappone.
Dove si trova Middle?
Middle si trova sulle rive del fiume Kamogawa, vicino ai Giardini Botanici di Kyoto, nell'antica residenza dell'ambasciatore italiano.
Chi è lo chef?
Yasuhiro Fujio, originario del Kansai, è stato il vincitore della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2018 e da allora ha viaggiato e cucinato in tutto il mondo. Prima di vincere aveva vissuto nel Regno Unito e lavorato in Francia. All'epoca lavorava presso La Cime, due stelle Michelin, a Osaka, dove è tornato prima di trasferirsi a Kyoto nel 2020 e accettare un lavoro al Kiyama. Ha aperto il Middle nell'ottobre 2021, quando il Giappone era ancora chiuso ai visitatori internazionali. "Mi sono detto: peggio di così non può andare. Pensavo che il futuro potesse essere solo più luminoso.", dice Fujio.