La chef peruviana Pía León aprirà un nuovo ristorante presso l'Hotel Palacio Nazarenas, a Cusco.
Il ristorante si chiamerà Mauka, dal nome di una radice inca in via di estinzione. Servirà a promuovere, preservare e celebrare la cucina cusquense e la ricca biodiversità del terroir, che attraversa ambienti diversi come l'alta quota delle Ande e la foresta amazzonica.
Il piatto Beef Cheek del menu di Mauka
La chef, il cui lavoro presso il suo ristorante Kjolle, a Lima, le è valso il riconoscimento di miglior chef donna del mondo nel 2021, lavora da tempo con il marito Virgilio Martínez per elevare la gastronomia peruviana attraverso il loro ristorante Central, sempre a Lima, e Mil nelle Ande. Insieme lavorano per riunire le tecniche agricole e culinarie tradizionali peruviane, per dare potere alle comunità indigene locali e per riformulare le abitudini alimentari del Paese sudamericano in modo sostenibile.
Il piatto Alpaca Crudo del menu di Mauka
Mauka presenterà un menu che racconta il passato, il presente e il futuro del Perù, con piatti che includono cereali dell'altopiano andino con crema di zucca e guancia di manzo cotta a bassa temperatura, mais gigante di Urumbamba, yuyo di Pampa e caiguas affumicate.
Il piatto Cold Trout Mashwa del menu di Mauka
"Attraverso il mio lavoro, mi propongo di preservare e mostrare la megadiversità del mio Paese", afferma León. "Sono entusiasta di condividere la mia visione a Cusco, al Palacio Nazarenas. Ogni regione ha i suoi ingredienti, ognuno con toni e sfumature diverse, che forniscono una chiara identità e storia. Mauka continua sulla stessa linea, rappresentando il naturale incontro tra arte, biodiversità e cucina peruviana".
Il piatto Pork Belly Confit del menu di Mauka
Con León come direttore culinario, la gestione quotidiana del Mauka sarà affidata a Leonel Almanza, nativo di Cusco, in qualità di head chef.
