Come pulire e cucinare i moscardini

I moscardini sono un tipo di mollusco cefalopode simile ai calamari, ma con un corpo più piccolo e allungato. Sono originari del Mediterraneo, ma si trovano anche in altri mari del mondo. Tra i tanti tipi di pesce e prodotti del mare i moscardini sono tra i più apprezzati in cucina, sia per il loro sapore che per la loro versatilità. Possono inoltre essere cucinati in diversi modi, sia semplici che elaborati.

Cosa sono i moscardini

I moscardini sono molluschi molto simili al polpo, ma si differenziano da questo per alcune caratteristiche morfologiche e nutrizionali. Dal punto di vista morfologico, i moscardini hanno infatti dimensioni notevolmente più contenute rispetto al polpo, generalmente non superano i venti centimetri di lunghezza, e presentano una testa di forma ovale, occhi più sporgenti e tentacoli piuttosto lunghi forniti di una sola fila di ventose. Questi molluschi sono caratterizzati da una colorazione scura, con varietà come il moscardino bianco e il moscardino muschiato, quest'ultimo noto per il suo aroma salmastro che ricorda il muschio.

Dal punto di vista nutrizionale, i moscardini hanno proprietà simili a quelle del polpo, tra cui un basso apporto energetico, una media digeribilità, un alto quantitativo di proteine di alto valore biologico e una modesta concentrazione lipidica. Non presentano una concentrazione rilevante di colesterolo e glucidi, e sono privi di fibra. Inoltre, sono una buona fonte di sali minerali come ferro, calcio e potassio.

I moscardini rappresentano un'ottima fonte alimentare, specialmente nel periodo specifico di pesca, e sono molto apprezzati per le loro qualità culinarie. Considerati un ingrediente versatile in cucina, sono perfetti per diverse preparazioni come antipasti, secondi piatti, o ingredienti in ricette più elaborate.

Come cucinare i moscardini

I moscardini sono molluschi versatili che si prestano a diverse tecniche di cottura. Ogni metodo esalta i loro sapori in modo unico, rendendoli un'aggiunta gustosa a vari piatti. Qui di seguito potrete trovare cinque metodi per cucinare i moscardini. Ogni metodo di cottura ha le sue peculiarità e può essere scelto in base ai gusti personali e al tipo di piatto che si desidera preparare.

Moscardini in umido

I moscardini in umido sono un classico della cucina italiana. Questo metodo prevede la cottura dei moscardini con pomodori, aglio, olio e aromi. La lenta cottura in umido rende i moscardini teneri e li fa assorbire pienamente i sapori del sugo.

Ingredienti

• 500 g di moscardini
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, maggiorana)

Preparazione

Pulite i moscardini, eliminando gli occhi, il becco e le interiora prima di sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine. In una padella, fate rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete i moscardini e fateli cuocere per circa 5 minuti, sfumando con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, sale e pepe.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando i moscardini saranno teneri. Serviteli subito e ancora caldi.

Una variante facile da preparare della ricetta appena descritta sono i polipetti in purgatorio.

Moscardini in padella

Cucinare i moscardini in padella è un metodo veloce e semplice. Spesso vengono saltati con aglio, olio, peperoncino e un pizzico di vino bianco. Questo metodo mantiene la loro consistenza soda e ne esalta il sapore naturale.

Ingredienti

• 300 g di moscardini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Pulite i moscardini, eliminando gli occhi, il becco e le interiora prima di sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Tagliate l'aglio a fettine e il peperoncino a pezzetti.

In una padella, fate rosolare l'aglio e il peperoncino con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete i moscardini e fateli cuocere per circa 5 minuti, sfumando con il vino bianco. Salate e pepate. Serviteli subito e ancora caldi.

Moscardini alla griglia

I moscardini alla griglia sono perfetti per un sapore affumicato e una consistenza leggermente croccante. Dopo una breve marinatura in olio, limone e spezie, vengono grigliati fino a raggiungere la giusta doratura.

Ingredienti

• 500 g di moscardini
• 1/2 limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, maggiorana)
• Sale
• Pepe

Preparazione

Pulite i moscardini, eliminando gli occhi, il becco e le interiora prima di sciacquarli bene sotto l'acqua corrente. Tagliate i moscardini in pezzi di circa 2 cm.

In una ciotola, mescolate i moscardini con il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, le erbe aromatiche, sale e pepe. Lasciate marinare i moscardini per almeno 30 minuti. Grigliate i moscardini per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorati. Serviteli caldi.

Pasta con i moscardini

La pasta con i moscardini è un piatto classico della cucina italiana. È semplice da preparare e molto saporito.

Ingredienti

• 300 g di moscardini
• 320 g di spaghetti
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 250 g di pomodorini freschi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Pulite i moscardini, eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine. In una padella, fate rosolare la cipolla e l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete i moscardini e fateli cuocere per circa 5 minuti, sfumando con un po' di vino bianco. Aggiungete i pomodorini freschi, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o fino a quando i moscardini saranno teneri. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli. Unite i moscardini al sugo e fate insaporire per qualche minuto. Servite gli spaghetti con i moscardini ben caldi.

Consigli e suggerimenti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al sugo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferite un piatto più leggero, potete sostituire i pomodorini freschi con della passata di pomodoro. Potete arricchire il piatto con delle erbe aromatiche, come prezzemolo, basilico o maggiorana.

Varianti

Invece di spaghetti, potete utilizzare anche altri tipi di pasta, come linguine, penne o farfalle. Potete aggiungere altri ingredienti al sugo, come carote, sedano o olive.

Se volete un piatto più piccante, potete aggiungere un peperoncino.

Moscardini al forno

I moscardini al forno sono un secondo piatto saporito e raffinato. Sono semplici da preparare e possono essere arricchiti con diversi ingredienti, come pomodorini, olive, capperi, o erbe aromatiche.

Ingredienti

• 500 g di moscardini
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 10 pomodorini
• 10 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Pulite i moscardini, eliminando le interiora e il becco. Tagliate la cipolla e l'aglio a fettine. In una pirofila, versate un filo d'olio extravergine di oliva, la cipolla, l'aglio, i pomodorini, le olive, i capperi, il vino bianco, sale e pepe. Aggiungete i moscardini e mescolate bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando i moscardini saranno teneri. Serviteli ben caldi.

Suggerimenti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al sugo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se preferite un piatto più leggero, potete sostituire i pomodorini freschi con della passata di pomodoro. Potete arricchire il piatto con delle erbe aromatiche, come prezzemolo, basilico o maggiorana.

Varianti

Invece dei pomodorini, potete utilizzare anche altri tipi di verdure, come carote, sedano o peperoni. Potete aggiungere altri ingredienti al sugo, come formaggio grattugiato, pancetta o prosciutto. Se volete un piatto più piccante, potete aggiungere un peperoncino.