5 ricette per cucinare la fregola sarda

Per chi passa le vacanze in Sardegna la fregola è protagonista ben nota delle ricette estive più gustose. Ma a chi non ha approfondito ancora la conoscenza con questa specialità, prima di esaminare le possibilità di ricette estive con fregola sarda, ricordiamo che il suo aspetto è più simile a quello del riso, ma la consistenza è quella della pasta. Chi non sa come cucinare la fregola, non deve stupirsi quando scopre che ha un tempo di cottura simile a quello del riso (circa 20 minuti) ma una modalità di cottura identica a quella di ogni altro formato di pasta: da cuocere in acqua bollente salata.

La fregola è un ingrediente tipico della cucina isolana dalle origini antichissime. Realizzata con semola di grano duro, acqua e sale, viene lavorata a mano fino a ottenere piccole palline irregolari, poi tostate in forno per conferire loro un colore dorato e un aroma leggermente affumicato. Questa specialità è protagonista di tanti piatti della tradizione. Una delle ricetta più antiche è la zuppa di fregola, che prevede la cottura in un brodo di carne (pecora, agnello, manzo), arricchito con verdure e servito con una spolverata di pecorino sardo.

Chi non è mai stato in Sardegna forse non sa nemmeno che uno dei piatti forti della cucina regionale è la fregola con zafferano. L’oro rosso della cucina sarda aggiunto alla fregola, dona un profumo inconfondibile e una bellissima tonalità dorata, in una ricetta che ricorda molto quella del risotto alla milanese. Solo che devi cuocere la fregola in acqua bollente salata, come faresti con la pasta. Una variante golosa prevede anche la ricetta della fregola con salsiccia sarda, aromatizzata con finocchietto selvatico che unita allo zafferano rende il piatto più gustoso e simile al risotto alla monzese.

Le ricette estive con fregola sarda sono altrettanto invitanti, perché la fregola si presta particolarmente bene a piatti freschi e leggeri. Noi ti proponiamo cinque ricette che esaltano questo formato di pasta in abbinamenti classici e originali, per rendere più estivi i tuoi pasti in riva al mare.

Fregola ai frutti di mare

Un grande classico della cucina sarda è la fregola con i frutti di mare, in cui la cottura delle fregola viene ultimata insieme al saporito sugo a base di pomodoro, vongole, cozze, calamari e gamberi. Il risultato è un primo piatto ricco di profumi e sapori mediterranei, perfetto da gustare in riva al mare. Il segreto per una fregola ai frutti di mare a regola d'arte? Utilizzare ingredienti freschissimi e di qualità, e lasciar cuocere la pasta direttamente nel sugo, in modo che assorba tutti gli aromi. 

Fregola con le vongole

Un’altra ricetta iconica è la fregola con le arselle, o vongole, chiamata in sardo "fregola cun còcciulas". In questa preparazione la pasta viene insaporita con un sugo leggero a base di pomodoro, aglio, prezzemolo e vongole, per un primo piatto delicato ma saporito. Un abbinamento che esalta il gusto del mare e si sposa alla perfezione con la consistenza della fregola. Prepararla è semplicissimo, perché si tratta semplicemente di lasciare spurgare bene le vongole in acqua salata per un paio di ore, poi farle aprire in un tegame coperto a fuoco vivace. Tolti i gusci e si filtra il liquido di cottura e lo si aggiunge al sugo al termine della rapida cottura, e si condisce la fregola. Per un tocco in più, si può aggiungere una spolverata di bottarga grattugiata prima di servire.

Fregola con verdure

Con la fregola le ricette di verdure vanno a nozze. Del resto uno dei piatti tipici sardi è proprio la fregola con i carciofi, altro prodotto tipico dell’isola che, in una versione moderna, vede la fregola risottata. Ovvero la pasta viene cotta come un risotto per un risultato cremoso e avvolgente. Ma le possibilità vegetariane sono tante e ottima anche quando la fregola è condita con semplicità.

Per un’altra ricetta vegetariana altrettanto gustosa, si può condire la fregola con un mix di verdure di fresche e realizzare un’insalata di pasta fredda. Pomodori, cetrioli, cipolla, olive assicurano un piatto goloso. Oppure si possono friggere dadini di melanzane e di zucchine, lasciarli raffreddare e mescolarli alla fregola sarda fredda e condita con ricotta di pecora affumicata e foglie di menta. Se invece si preferisce un piatto caldo ma leggero, basta grigliare le verdure preferite e partire da queste per creare nuove ricette estive con la fregola sarda.

Fregola al pomodoro e basilico

Nella sua semplicità, la fregola al pomodoro e basilico è un vero comfort food estivo. La ricetta prevede di condire la pasta con un sugo fresco di pomodoro, profumato con basilico, un filo d'olio a crudo e una generosa grattugiata di pecorino sardo. Un primo piatto genuino e saporito, che sa di casa e di tradizione. Per una versione ancora più leggera, si può optare per pomodorini ciliegino freschi al posto del sugo.

Fregola con zucchine, pomodorini e menta

Infine, con la fregola sarda una delle ricette estive più diffuse è quella con zucchine, pomodorini e origano: un'esplosione di gusto e freschezza. In questo piatto la pasta viene condita con zucchine saltate in padella, pomodorini freschi e un pizzico di origano, per un mix di aromi che celebrano l'estate. Un primo veloce e leggero, ideale per un pranzo o una cena a base di ingredienti stagionali. Per un tocco di sapidità in più, si può aggiungere del tonno prima di servire.

Oltre a queste ricette, la fregola sarda si presta a molte altre interpretazioni creative. Qualunque sia la ricetta scelta, il segreto per esaltare al meglio il gusto della fregola sarda è cuocerla al dente e condirla con ingredienti semplici e di qualità, che ne rispettino la consistenza e ne valorizzino il sapore. Senza dimenticare di accompagnarla con un buon bicchiere di vino bianco sardo, come un Vermentino di Gallura o un Nuragus, per un abbinamento perfetto che sa di estate e di Sardegna.