Come pulire i calamari: manuale di sopravvivenza per piscivori

Dopo aver scoperto come si puliscono i gli scampi e il polpo, è il momento di capire come pulire e preparare i calamari.

Anche questa volta ci siamo rivolti a degli esperti di pesce: la Pescheria da Claudio e al suo staff guidato dallo chef Andrea Zazzaro. 

Il calamaro si presenta di colore bianco o grigiastro: la sua forma è conica e alla base della testa ci sono tentacoli ricoperti di ventose. Pulire i calamari in realtà è molto semplice e soprattutto veloce: bisogna solo carpire qualche trucco in cucina è il gioco è fatto.

Come pulire i calamari

Per iniziare a pulire il calamaro bisogna staccare la testa dal corpo: non servono coltelli o utensili da cucina, basta aiutarsi con le mani.

Quando la testa viene via dovrebbero venire via anche le viscere del calamaro.

Contemporaneamente dovreste notare una sostanza gelatinosa e trasparente: quella è la cartilagine. Togliete anche quella.

Ora prendete la parte dei tentacoli e togliete il becco del calamaro; lo individuerete facilmente perché emergerà dai tentacoli e sarà un po' più duro. Dopo togliete anche gli occhi.

Cosa non si mangia del calamaro

Nei calamari, non sono commestibili il becco e il rostro, che sono parti dure e appuntite localizzate nella testa. Inoltre, spesso si rimuove la pelle esterna che può essere fibrosa e poco gradevole da consumare. È importante pulire accuratamente il calamaro prima di cucinarlo per evitare queste parti indigeste.

Cosa fare per intenerire i calamari.

Per intenerire il calamaro e renderlo tenero al momento della cottura, puoi adottare alcune strategie. Una pratica comune è il congelamento: mettere il calamaro in freezer per alcune ore aiuta a rompere le fibre muscolari, rendendolo più masticabile. Altre opzioni sono la marinatura breve in latte o l'uso di marinature acide come il succo di limone, che contribuiscono ad ammorbidire il tessuto.

Se a questo punto volete provare qualche ricetta alternativa vi invitiamo a leggere l'articolo calamari: curiosità idee e ricette a cui potete ispirarvi oppure la classica ricetta dei calamari ripieni, gustosa semplice e veloce.