Bulgur: cos'è, benefici e proprietà

Cugino della quinoa e parente stretto del cous cous, il bulgur è un valido sostituto della pasta. Ideale per preparare piatti leggeri, vegan e non solo, il bulgur è un territorio ancora inesplorato, ma che merita l’attenzione di chi vuole mangiare leggero e con gusto. Ma che cos’è il bulgur? Conosciamolo meglio!

Cos’è il bulgur

Quando si parla di bulgur si intende il grano duro germogliato i cui chicchi sono cotti al vapore, essiccati e poi macinati. Il grano spezzato, così come viene definito il bulgur, dopo la macinazione ha due diversi calibri: quello più piccolo è utilizzato per la preparazione di minestre e zuppe, quello più grande si può usare per arricchire le insalate, per preparare polpette, burger vegetali e ripieni sfiziosi. Il bulgur è molto diffuso nella cucina mediorientale, in cui trova le sue antichissime origini.

Scoprite qui la differenza tra grano duro e grano tenero!

Benefici del bulgur

Oltre ad essere particolarmente gustoso, il bulgur dovrebbe essere inserito nella propria alimentazione per i suoi innumerevoli benefici. Primo fra tutti l’alto contenuto di fibre. A differenza della pasta, il bulgur è un alimento a basso indice glicemico che mantiene quindi sotto controllo gli zuccheri nel sangue proprio come la pasta integrale, l’orzo, l’avena e i legumi. Consumare ingredienti a basso contenuto di amidi incide anche molto sullo stress mentale che si riduce garantendo una migliore qualità della vita. Le fibre contenute nel bulgur contribuiscono a dare un senso di sazietà elevato, possiamo quindi dire che questo alimento favorisce la perdita di peso nelle diete a ridotto contenuto calorico. Tra le proprietà del bulgur c’è anche quella della cura del cuore poiché contiene pochissimi trigliceridi.

Valori nutrizionali del bulgur

Vitamina B, fosforo e potassio sono solo alcuni dei sali minerali contenuti nel bulgur in quantità significative. Il bulgur contiene anche ferro, calcio, magnesio, manganese e sodio. Attenzione però, come molti cereali integrali non è privo di glutine e quindi non è adatto a chi soffre di celiachia. Il bulgur integrale, come tutti i cereali di questa categoria, è consigliato quindi per il suo alto potere saziante. Le proteine del bulgur si aggirano intorno ai 12 g per 100 g di prodotto.

Bulgur: differenze con il cous cous

Il bulgur deriva dal grano precotto e ciò che lo differenzia dal cous cous è proprio la sua forma. Nel bulgur infatti i chicchi sono irregolari per forma e dimensione, cosa che non accade nel cous cous.

Come cucinare il bulgur

Come già detto, il bulgur è un cereale precotto durante la sua lavorazione quindi la sua cottura di servizio non prevede tempi troppo lunghi. Per cuocere il bulgur è necessario lessarlo in acqua (o brodo) in quantità doppie rispetto al suo volume. Ad esempio, se volessimo cuocere 100 g di bulgur serviranno 200 ml di acqua. Salate l’acqua di cottura del bulgur e lessatelo per 10 minuti circa a seconda della tipologia usata (finissimo, fine, grossolano). Come il riso e il cous cous, anche il bulgur può essere cotto per assorbimento usando sempre il doppio del liquido, in questo caso i tempi di cottura possono raddoppiare o triplicare.

Ricette con il bulgur

Una volta capito come cucinare il bulgur sarà semplice ideare e preparare ricette gustose e leggere.

Insalata di bulgur e feta

Se cercate un primo piatto sfizioso e facilissimo da preparare, provate la ricetta dell'insalata di bulgur e feta: un piatto gustoso adatto ai vegetariani.

Polpette di bulgur

Le polpette di bulgur sono tipiche della cucina turca. Potrete accompagnarle con una salsa di yogurt, olio di oliva, succo di limone ed erbe mediterranee. Qui la ricetta completa!

Polpettine di agnello e bulgur

Anche la cucina libanese ha le sue ricette a base di bulgur. In questa preparazione dai profumi speziati lo vediamo protagonista insieme alla carne di agnello cruda. Ecco la ricetta!