10 ricette vegetariane (quasi) senza carboidrati

Non credete a chi vi prospetta un mondo di sole pasta e patate. Le ricette vegetariane senza carboidrati esistono, sono ricche di proteine e perfino - riuscite a crederci? - saporite. 

Intendiamoci: noi non abbiamo niente contro i carboidrati. Però sappiamo che sono in tanti, per questioni di dieta o di esigenze particolari, a doverli escludere dalla propria cucina, e quindi ben vengano esperimenti come quello della pasta senza carboidrati o delle ricette vegetariane carbs free che vi proponiamo qui sotto.

Ovviamente il "senza" non è mai inteso come "0%", ma proviamo almeno ad avvicinarci alla percentuale. Le fonti vegetali di proteine sono tantissime: nelle ricette qui sotto ve ne abbiamo escluse alcune, come i legumi e la frutta secca, che contengono anche una buona dose di carboidrati.

Frittata rustica ai funghi

Ah, le uova. Come farebbero i patiti di palestra se non ci fossero loro? Questa frittata rustica ai funghi è una ricetta robusta e profumata di montagna.

Qui la ricetta.

Insalata con asparagi verdi, sesamo e menta

D'accordo, è banale dirlo, ma: le insalate hanno pochissimi carboidrati. E quindi approfittiamo della stagione per preparare una freschissima insalata di asparagi.

Qui la ricetta.

Carciofi gratinati al forno

Prendi i carciofi, farciscili di mozzarella e Parmigiano, mettili al forno, aspetta e godi. Questi carciofi gratinati al forno contengono pochissimi carboidrati e tanta felicità.

Qui la ricetta.

Gratin di finocchi

Di assoluta facilità anche questo gratin di finocchi, che prevede solo l'utilizzo della verdura e del formaggio e riesce a rendere appetibili perfino i finocchi cotti.

Qui la ricetta.

Ricette vegane senza carboidrati

Tempeh al Forno

Fonte di grassi e proteine 100% vegana, il tempeh si presta a tantissime interpretazioni: cominciate da una semplice marinatura con cottura in forno.

Qui la ricetta.

Secondi piatti con tofu

Proteico, poco calorico e molto versatile in cucina: il passe partout della cucina vegana è il tofu, che qui vi proponiamo in due versioni, spadellato con salsa di soia oppure in insalata con melanzane, fagiolini e sesamo.

Qui la ricetta del Tofu in padella con salsa di soia.

Qui la ricetta dell'Insalata di tofu.

Ricette vegetariane senza carboidrati: i piatti degli chef stellati

Spirale di rosso d'uovo

Terry Giacomello, una stella Michelin all'Inkiostro di Parma, propone un interessantissimo piatto "a tutto uovo", con spirale di rosso e zuppa d'albume.

Qui la ricetta.

Uovo en meurette di Chianti

Pochissimi carboidrati (specialmente se eliminate la meurette di vino) anche in questa ricetta di Marco Stabile, una stella Michelin a L'Ora d'Aria di Firenze. Perfetta per il brunch.

Qui la ricetta.

E per finire...

Cracker di Parmigiano al forno

Le cialde - o cracker, o comunque vogliate chiamarli - di Parmigiano al forno sono una delle ricette più semplici e di sicuro effetto da proporre a un aperitivo casalingo. In alternativa, provate questo "pane" senza carboidrati.

Qui la ricetta.

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